8 (999) 444-73-94 - звонки по России и СНГ
Онлайн-обучение для управляющих и директоров ресторанов

Заполни форму и получи
бесплатную консультацию эксперта
Пройди 7-ми недельный
онлайн-практикум и
УВЕЛИЧЬ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ
(стандартная стоимость 3 000 руб/час)
своего заведения
ДЛЯ КОГО?
Директора и управляющие ресторанов
которые хотят стать лучшими в своем деле
Собственники ресторанов,
которые хотят создать команду единомышленников,
действующую в интересах бизнеса
СОВРЕМЕННЫЙ ПОДХОД К ОБУЧЕНИЮ
Профессиональное дистанционное
обучение не выходя из дома
Теперь, чтобы пройти обучение или обучить своих сотрудников, не нужно никуда ехать, тратить деньги на авиабилеты и проживание. Пройти обучение можно со смартфона в любое удобное время.
В каждом уроке разбираются самые злободневные вопросы из работы управляющего рестораном, а домашние задания направлены на внедрение конкретных инструментов в деятельность ресторана
Плотный контент по управлению рестораном от А до Я
Поддержка наставника 24/7,
онлайн-сессии ответов на вопросы
Каждый ученик школы чувствует поддержку наставника и куратора, которые направляют, отвечают на вопросы и дают обратную связь. Забота об учениках - один из приоритетов в работе школы
Обмен опытом в закрытом сообществе выпускников
Каждому ученику предоставляется доступ в закрытое сообщество выпускников школы, в котором он сможет общаться со своими коллегами по всей России и перенимать практический опыт
Представляем вам лучший в России обучающий продукт для директоров и управляющих ресторанов
НЕДЕЛЯ #1
ОПЕРАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ
НЕДЕЛЯ #2
ПЕРСОНАЛ
НЕДЕЛЯ #3
КУХНЯ
НЕДЕЛЯ #4
ФИНАНСЫ
НЕДЕЛЯ #5
СЕРВИС
НЕДЕЛЯ #6
ЗАКОНЫ
НЕДЕЛЯ #7
МАРКЕТИНГ
НЕДЕЛЯ #1
ОПЕРАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ
УРОКИ МОДУЛЯ
УРОК 1
Орг.структура ресторана и роль управляющего
Какие ресурсы и функционал имеет управляющий ресторана?
Какие показатели эффективности работы управляющего?
Как управляющий может влиять на сервис и продажи?
УРОК 2
Работа с поставщиками
Как проверять надежность поставщика и защитить свои интересы?
Как правильно принимать товар? ЕГАИС и Меркурий
Как получать бонусы от поставщиков? Примеры из практики
УРОК 3
Анализ продающего меню
Как составить продающее меню? Расположение блюд/ Ценообразование
Как придумать название и составить «вкусное» описание блюда?
Как управляющий может влиять на сервис и продажи?
УРОК 4
Организация работы персонала
Как оптимизировать график и штатное расписание?
Как создать и поддерживать дисциплину?
Какую выбрать систему оплаты труда? Примеры из практики
УРОК 5
Как аналитика побеждает воровство
Какие показатели необходимо мониторить ежедневно?
Какие существуют схемы воровства?
Что делать, если поймали сотрудников на воровстве? Разбор кейсов
МАТЕРИАЛЫ МОДУЛЯ:
1. Шаблон расчета расходов на ФОТ
2. Чек-лист анализа продающего меню
3. Образец листа взысканий
4. Чек-лист анализа структуры продаж
или
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ МОДУЛЯ:
ОПЕРАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ
Эксперт-практик в области управления проектами в HoReCa
Более 20 лет опыта управления лучшими ресторанами и отелями Москвы:
Crowne Plaza Club Rooms 5*
Ritz-Carlton 5*
Barvikha Hotel&SPA 5*
Hilton Moscow Leningradskaya 5*
Marriott Royal Aurora Hotel 5*
Ex-совладелец двух ресторанов в Москве - 2014-2016гг
Более 30 антикризисных ресторанных проектов
Управляющий партнёр HoReCa Master Solutions
Преподаватель в Русской Школе Управления и в проекте Правительства Москвы «Техноград»
Сертифицированный тренер Hilton Worldwide
АНАТОЛИЙ МИХЕЕВ
Ex-руководитель F&B в отелях Hilton Moscow и Marriott
УРОКИ МОДУЛЯ
УРОК 1
Подбор персонала
Где искать сотрудников? Как правильно оформлять вакансию?
Типичные ошибки при проведении собеседования. Разбор кейсов
Как проводить стажировку, чтобы сотрудник захотел у вас работать?
УРОК 2
Управление мотивацией сотрудников
Как повысить вовлеченность и интерес к работе у сотрудников?
Как правильно определить ключевой фактор мотивации сотрудника?
Примеры работающей системы нематериальной мотивации
УРОК 3
Постановка задач и работа с возражениями
Как правильно ставить задачи, чтобы получить гарантированный результат?
Как работать с возражениями?
Самые распространенные ошибки руководителей при постановке задач
УРОК 4
Переговоры с сотрудником
Как проводить мотивационную беседу?
Как проводить дисциплинарную беседу?
Какие главные ошибки допускают руководители в переговорах с сотрудниками?
УРОК 5
Формирование команды
Чем отличается коллектив от команды?
Как создать из сотрудников единую команду?
Ошибки руководителей при создании команды. Примеры из практики
МАТЕРИАЛЫ МОДУЛЯ:
1. Бланк обработки входящих звонков
2. Образец составления вакансии для размещения
3. Лист оценки кандидата
4. План стажировки нового сотрудника
5. Пример политики компании в отношении найма новых сотрудников
или
НЕДЕЛЯ #2
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ МОДУЛЯ:
УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
Эксперт-практик в области управления проектами в HoReCa
Ex-директор по управлению персоналом торговой сети супермаркетов «Радеж» (с «нуля» до 50 магазинов) и федеральной сети «Пятерочка»
15 лет опыта проведения тренинговых программ и оптимизации бизнес-процессов в HoReCa
Преподаватель в «Президентской программе обучения руководителей»
Ирина работает в 25 городах и проводит 140 тренинг-дней в году
Основатель и генеральный директор Студии Развития Ирины Вахрушевой
ИРИНА ВАХРУШЕВА
Консультант с 15-ти летнимопытом управления персоналом в HoReCa
УРОКИ МОДУЛЯ
УРОК 1
Работа с Шеф-поваром
Кто главнее управляющий или шеф-повар?
Какими знаниями и функционалом должен обладать шеф-повар?
Как подружить кухню и зал?
УРОК 2
Санитарные нормы: условия хранения и маркировка продуктов
Какие санитарные нормы существуют?
Как правильно хранить и маркировать продукты и на этом зарабатывать?
Что такое ХАССП и зачем он нужен?
УРОК 3
Контроль качества блюд
Как обеспечить постоянство качества блюд?
Что делать, если приобретенные продукты оказались плохого качества?
Что делать, если гостю не нравится блюдо? Разбор кейсов
УРОК 4
Фудкост / наценка / маржинальность блюд
Меню, которое зарабатывает (марочник и АВС - анализ)
Фудкост, гоу-лист, стоп-лист
Нормы списания и проработок блюд. Примеры из практики
УРОК 5
Проведение инвентаризации
Какие часто необходимо проводить инвентаризацию?
Какие документы для этого необходимы?
Самые распространенные ошибки при проведении инвентаризации
МАТЕРИАЛЫ МОДУЛЯ:
1. Профиль должности шеф-повара
2. Чек-лист открытия/закрытия кухни
3. План аттестации и обучения повара
4. Шаблоны акта разделки и списания продуктов
или
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ МОДУЛЯ:
Ex-шеф тренер:
ГК HURMA
Академия Ресторанного Бизнеса
GASTREET
РЕСТОПАРК
PIR EXPO
Ex-совладелец двух ресторанов в Москве - 2014-2016гг
АНТОН ИВНИЦКИЙ
Спикер GASTREET, брендшеф и совладелец ресторанного холдинга MATRЁSHKI GROUP
Завтрак шефа
Слёт шеф-поваров
НЕДЕЛЯ #3
РАБОТА КУХНИ
РАБОТА КУХНИ
УРОКИ МОДУЛЯ
УРОК 1
Основные финансовые показатели ресторана
Управление рестораном - это на 90% цифры, анализ и контроль
Основные финансовые показатели, связанные с продажами
Основные показатели эффективности ресторана
УРОК 2
Выручка
Как анализировать выручку?
Какая регулярность анализа выручки?
Что такое "сопоставимые продажи"?
УРОК 3
Себестоимость (прямая и прочая)
Что входит в "food cost"?
Что такое "other cost"?
Как рассчитывать себестоимость продаж?
УРОК 4
Маржинальность
Что такое "маржа"?
Маржа и наценка - это одно и то же?
Что влияет на маржинальность?
УРОК 5
Основы финансового моделирования
Что такое "нулевая финансовая модель"?
Операционная и чистая прибыль
Налоги и амортизация
Что такое "product mix" и как он влияет на маржинальность?
МАТЕРИАЛЫ МОДУЛЯ:
1. Форма отчета о прибылях и убытках
2. Чек-лист структуры расходов
3. Алгоритм расчета амортизации
4. Методология расчета себестоимости
5. Методология расчета точки безубыточности
или
НЕДЕЛЯ #4
ФИНАНСЫ
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ МОДУЛЯ:
ФИНАНСЫ РЕСТОРАНА
Более 20 лет опыта работы в финансовой сфере
Прошла путь от главного бухгалтера до финансового директора
Ex-директор управления учета и внутреннего аудита в продовольственной сети «ДИКСИ»
Ex-финансовый директор «Burger King Russia»
Организовывала работу финансовой службы по всем направлениям работы: бухгалтерия, финансовый контроллинг, бюджетирование, управленческая отчетность, методология, бизнес-процессы и автоматизация
Автор и руководитель проекта FinAnswers
НАТАЛЬЯ УДАЛОВА
Финансовый консультант, Ex-финансовый директор «Burger King Russia»
УРОКИ МОДУЛЯ
УРОК 1
Сервисный цикл
Что такое сервисный цикл?
Основные этапы сервисного цикла
Самые частые ошибки в обслуживании, из-за которых Вы теряете гостей
УРОК 2
Стандарты обслуживания
Зачем нужны стандарты обслуживания?
Кто создает стандарты и как часто их обновлять?
Как внедрять стандарты, чтобы персонал их принимал и им следовал? Разбор кейсов
УРОК 3
Продажи
Топ-7 самых работающих техник продаж в ресторане
Как продавать не навязывая? Примеры из практики
Как официантам зарабатывать больше чаевых и делить ли их с остальными?
УРОК 4
Обучение персонала
Кого, как и сколько обучать?
Как составить план обучения и пробудить интерес у сотрудников?
УРОК 5
Инструменты контроля
Какие существуют инструменты контроля качества сервиса?
Как поддерживать высокий уровень сервиса когда управляющего нет в зале?
Какие точки контроля кому можно делегировать?
Что такое мини-тренинги и как часто их проводить?
или
НЕДЕЛЯ #5
СЕРВИС
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ МОДУЛЯ:
СЕРВИС И ГОСТЕПРИИМСТВО
Бизнес-тренер, эксперт по сервису и гостеприимству в HoReCa
Преподаватель в Novikov School и бизнес-школы RMA
Сертифицированный тренер Le Meridien и Luxury Collection (Starwood Hotels; Resorts Worldwide, Inc)
10 лет работы тренинг-менеджером в Гостинице «Националь» 5*
Резидент «Hotelier.PRO»
Основатель и генеральный директор Лаборатории Гостеприимства Галины Анохиной
ГАЛИНА АНОХИНА